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      1. 溫縣鐵棍山藥
        溫縣黨政門戶網站www.hawk-lab.com 發布日期:2021-05-10 09:12 責任編輯:admin
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        中央電視臺經濟頻道曾對溫縣鐵棍山藥做過專題介紹,詳細講解了溫縣鐵棍山藥從種植到產出再到烹飪的過程,讓觀眾對溫縣鐵棍山藥有了全面詳細的了解。

        嘉賓資料? 王國瑋 副主任醫師 北京中醫醫院

        山藥,又稱“食物藥”,《本草綱目》記載,多食山藥有“聰耳明目”、“不饑延年”的功能。民間也流傳山藥對于病后虛弱體質、婦女產后調養,小孩強健體魄都有顯著效果。山藥怎么吃才能起到滋腎益精、健脾益胃的作用?山藥到底是橫著還是豎著長在地里呢?

        問 市場里的山藥和河南焦作的“鐵棍”山藥有什么區別?

        答 為什么叫“鐵棍”山藥,因為比較重,營養價值也是“鐵棍”山藥更好,菜山藥營養價值偏低一些,再有“鐵棍”山藥做菜不容易爛,長時間煮菜山藥面了,“鐵棍”山藥不會。

        問 而且這兩種山藥的價格也不一樣,“鐵棍”山藥比較貴,山藥對身體有哪些好處?

        答 山藥在咱們國家種植有三千年的歷史,從中醫角度講,山藥補人體的先天和后天,中醫講人體五臟六腑,五臟是肝、心、脾、肺、腎,中醫認為五臟之中的腎是先天之本,也就是說腎管人體的生殖、生長、發育。還有一個后天之本,后天之本是脾,中醫講的脾和西醫講的脾不是一回事,中醫講的脾是一個部位,脾管人體消化吸收,所以稱之為后天之本,山藥將先天后天都可以補,在藥食同源的食物中或者在中藥來說,這是比較特殊的。

        圖為鐵棍山藥管理場景


        ??? 問 是不是山藥的適應范圍很廣?各年齡段的人都能吃?

        答 沒錯,老少皆宜,老年人、小孩、中年人、青年人都應該適合,是非常好的食品。

        問 婦女生產后可不可以用山藥作為補品?

        答 當然可以,女性生產對于人體損傷比較大,中醫認為損傷氣血,還有生產以后需要充分營養的補充,中醫講山藥有補脾的作用,而脾又管人體的消化吸收,所以這時進補對恢復體力非常有好處,所以產后多吃點山藥是不錯的選擇。

        問 山藥的生長過程是怎樣?

        答 山藥在每年的2—3月種植,種植時用山藥頭橫著種,經過七八個月,基本到10月份時才能采摘,每年11月、12月正是收獲山藥的季節。像“鐵棍”山藥種了一年,第二年不能再種,再種可能產出來的山藥不好,要過六七年再種,為什么“鐵棍”山藥那么貴,營養價值那么高,因為它的生長是有周期的。

        問 《本草綱目》等醫學名著對山藥好像也有記載?

        答 是的,山藥是藥食兩用的良藥佳肴,現代醫學表明常吃山藥有提高人體免疫能力,延年益壽的功效,因此山藥又被稱作為食物藥?!侗静菥V目》記載,山藥有益腎氣,健脾胃,止瀉痢,潤皮毛的作用,我國第一部醫學巨獻《神農本草經》,將山藥列為上品,認為有補虛,除寒熱邪氣,長肌肉,久服耳聰目明的功能。公元前734年諸侯魏桓公以懷山藥盡獻周王,從那時起一直到清朝末年,山藥一直作為貢品盡獻歷代王朝。

        答 懷山藥營養價值特別高,而且藥用價值也非常高,山藥在中藥里的地位非常高,中醫認為它有健脾、益腎、補肺的作用,而且山藥的性味甘平,偏熱,作為食物是非常好的材料。

        問 山藥怎么吃比較好?

        答 從健康角度我比較推崇一是蒸山藥,營養價值保存良好,而且沒有其他添加物,二是木耳炒山藥,木耳屬于健康食品,木耳按中醫說有清肺、潤肺、補血益氣的作用,再加上山藥效果更好。很多人都愛吃拔絲山藥,但是從現在營養角度講要用油炸,第二用糖比較多,所以從這點上糖尿病患者建議少吃。有些人愛吃辣,但是有個問題,山藥甘平,而且偏熱,再加上麻辣,熱上加熱,容易上火的人吃了可能更容易上火,所以建議也少吃點。

        問 有時看中醫時醫生會說脾虛,脾虛的表現是什么?

        答 脾虛在兒科比較常見,小孩在生長發育過程中,臟腑還沒有發育完全,另外小孩有一個特點是脾長不足,所以小孩脾虛的比較多。


        圖為鐵棍山藥收獲場景

        脾虛的表現:
        ??? 面黃肌瘦、厭食、發育遲緩、腹脹、腹瀉、食欲不振、乏力。

        山藥食療小方:山藥粥
        ??? 原料:鮮山藥100—200克? ?粳米100克
        ??? 補益人群:脾胃虛弱
        ??? 推薦菜品一:蜜汁山藥。
        ??? 原料:山藥、糖、蜂蜜
        ??? 做法:首先把事先切的山藥段倒入鍋內焯熟,山藥焯熟后撈盤備用,接下來做調制蜜汁,蜜汁調好后倒入鍋內,煮沸后加入粉芡,烹調提示在蜜汁加入粉芡可以讓湯汁顯得更加粘稠。蜜汁山藥香甜綿軟,是一道風味獨特的甜品。

        推薦菜品二:月牙骨燉山藥
        ??? 原料:月牙骨、山藥段、雞湯。
        ??? 做法:首先將雞湯倒入鍋中煮沸,雞湯煮沸后加入事先已經焯熟的月牙骨山藥段,特別提示,月牙骨是煮腿上形似月牙的脆骨,入口脆香。燉煮5分鐘后,加枸杞、姜片、蔥、鹽、雞精調味就可以出鍋。

        問 王醫生覺得這兩道菜怎么樣?

        答 我覺得這兩道菜的配合非常好,中醫講藥膳其實講的就是配合,比如蜜汁山藥,山藥比較粘,含淀粉高,容易造成大便干燥,配上蜂蜜可以潤腸通便,吃了既取了山藥的先后天都補的藥性,又不至于產生副作用,所以這道菜非常好。第二道月牙骨燉山藥,月牙骨是豬脆骨,山藥還有補腎的作用,脆骨也有補腎的作用,這道菜實際上側重于補腎,第一道菜是側重于補脾,所以從這兩道菜來說,我覺得作為藥膳來說應該是最佳的。

        問 四川的高先生問,我的腎不好,能吃山藥嗎?

        答 沒有問題,咱們說過健脾益腎是山藥的特點之至,簡單的蒸山藥吃對補腎有好處,我建議可以多吃。

        問 是不是無論從哪個角度說山藥都是具有很高的營養價值?

        答 是的,山藥的營養價值很高,主要含蛋白質、淀粉和多種維生素,其它對于補充維生素、蛋白質也非常有好處。還有山藥可以防止脂肪的堆積,對預防高血壓、糖尿病都有好處。

        問 是不是新鮮山藥的營養價值最好?

        答 從食療方面吃新鮮山藥比較好,但是入藥應該是干山藥。

        問 山藥制品和新鮮山藥比起來哪個更有營養價值?

        答 應該說差不多,沒有什么區別,只是山藥制品基本沒有水分,風干后實際上營養價值都保留了。

        問 有時在削山藥時,手會非常癢,這是怎么回事?

        答 癢跟每個人的體質可能有一定關系,有的人癢的比較厲害,這是一種皮膚過敏,所以在做山藥菜時一定要注意防止過敏,可以戴上手套,但這只是一般的過敏,沒有什么影響。

        削山藥手不癢妙招集錦:
        ??? 削山藥前佩戴手套,或者是在雙手上涂抹食用油,削山藥的過程中不斷用泡山藥的水洗手,削完山藥后如果出現手癢的問題,涂抹食用醋將起到止癢的效果。

        問 北京的韓女士問,山藥和什么搭配著吃是錯誤的,吃完山藥之后禁吃什么?

        答 山藥含淀粉量比較高,只要不跟容易上火的食物搭配,都應該沒問題。

        問 西寧的莫先生問,山藥能生吃嗎?對身體有好處嗎?

        答 到目前為止一般的菜山藥都不主張生吃,但是我確實看到一個報道,據說在河南有地方生產出了一種可以生吃的山藥,但是我還沒有看到,一般生活中的山藥還是最好不要生吃,因為生吃對胃還是有一定刺激的。

        問 河南的李女士問,請問專家孕婦能吃山藥嗎?

        答 應該沒有問題,孕婦一是要注意保胎,二是理氣的藥都不能吃,山藥沒有理氣的作用,有補氣的作用,所以孕婦可以吃。

        問 北京的齊先生問,發芽的山藥有毒嗎?能吃嗎?

        答 發芽的山藥肯定有毒,營養成分也大大降低,所以發芽的山藥最好不要吃。

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